寧夏夜市的鱔魚(yú)意面是正統(tǒng)臺(tái)南口味

　　東南網(wǎng)3月22日訊 據(jù)臺(tái)灣媒體報(bào)道，鱔魚(yú)爽脆彈牙的口感與其他魚(yú)類完全不同，適合大火爆炒，臺(tái)灣傳統(tǒng)作法以鱔魚(yú)意面最常見(jiàn)。寧夏夜市中間編號(hào)12的“臺(tái)南鱔魚(yú)意面”，供應(yīng)正統(tǒng)美味的鱔魚(yú)意面、鱔魚(yú)油面，微酸、微甜的臺(tái)南口味很受歡迎，搭配當(dāng)歸羊肉、排骨湯，一賣就超過(guò)20年。

　　由于鱔魚(yú)料理并不常見(jiàn)，多數(shù)集中在夜市，加上戴老板的鱔魚(yú)處理費(fèi)工，配料與爆炒時(shí)的火侯掌控到家，其他湯品的選項(xiàng)也多，包括當(dāng)歸羊肉、當(dāng)歸羊排、藥燉排骨、蘿卜排骨湯等，另有生炒鱔魚(yú)、花枝、燙青菜、鹵肉飯等，很快征服臺(tái)北饕客的胃。

　　寧夏鱔魚(yú)意面的炒鱔魚(yú)標(biāo)榜正宗臺(tái)南味，戴老板出身高雄，曾在鳳山五甲夜市賣鱔魚(yú)意面，20年前北遷至寧夏夜市落腳，攤子位置就在知名老攤“阿榮豬肝”隔壁。

　　戴老板的攤子上擺放著洗凈切好的鱔魚(yú)與花枝，客人點(diǎn)了鱔魚(yú)意面后，戴老板與工作人員先將泡面狀的干意面燙軟至半熟，炒鍋里爆香配角之一的洋蔥，接著依序放入紅辣椒、蔥、鱔魚(yú)、調(diào)味料，最后加意面勾芡起鍋。

　　意面吸入鱔魚(yú)精華與調(diào)味料后，口感軟嫩滑順，鱔魚(yú)保有清脆彈牙的絕佳口感。一般來(lái)說(shuō)，臺(tái)南料理偏甜、不辣，盤里的紅辣椒只是點(diǎn)綴性質(zhì)。戴老板的鱔魚(yú)意面也是如此，芡汁加了黑醋、糖提味，將鱔魚(yú)意面的美味提升到極致。一口鱔魚(yú)、一口意面滑入嘴里，不用到臺(tái)南也吃得到正宗炒鱔魚(yú)。

　　不愛(ài)吃意面的顧客，可選擇一般炒面常用的黃色油面，價(jià)位便宜10元新臺(tái)幣。另外，戴老板也有花枝意面、花枝炒面，作法、調(diào)味、口感與鱔魚(yú)差不多。

　　酷愛(ài)吃鱔魚(yú)的林先生表示，鱔魚(yú)幾乎是他的罩門，每次看到鱔魚(yú)意面或生炒鱔魚(yú)的店家，他通常會(huì)進(jìn)門光顧，“畢竟我是臺(tái)南人，習(xí)慣臺(tái)南略甜的口味，寧夏夜市鱔魚(yú)意面里的芡汁很道地，和臺(tái)南吃到的幾乎一模一樣。”

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