便當(dāng)其實(shí)就是盒飯，在我們的印象中，大概是不得已而為之的選擇。可是，臺(tái)灣鐵路局推出的便當(dāng)，卻是很多臺(tái)灣人想之念之的滋味。
臺(tái)鐵在臺(tái)北、基隆、臺(tái)中、高雄、花蓮有5個(gè)便當(dāng)廚房，2012年的統(tǒng)計(jì)顯示，每天可以賣出2.4萬(wàn)個(gè)。臺(tái)北車站，每天中午一到11點(diǎn)午餐時(shí)間，臺(tái)鐵便當(dāng)?shù)牡赇伹熬蜁?huì)排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)，不少人并不是旅客，而是專門來(lái)買便當(dāng)?shù)摹?/p>
臺(tái)鐵便當(dāng)?shù)拿暽踔羵鞯搅舜箨懀簧俅箨懹慰偷脚_(tái)灣指定要嘗嘗臺(tái)鐵便當(dāng)。近日，在臺(tái)北采訪臺(tái)鐵管理局餐飲服務(wù)總所朱來(lái)順總經(jīng)理的時(shí)候，他說(shuō)，這兩年，有不少大陸業(yè)者來(lái)談合作，希望可以把臺(tái)鐵便當(dāng)引進(jìn)到大陸的高鐵上。
臺(tái)鐵便當(dāng)在島內(nèi)受到如此熱捧，原因其實(shí)也很簡(jiǎn)單，在臺(tái)北車站隨機(jī)采訪，得到的回答就是“好吃啊”。臺(tái)鐵便當(dāng)價(jià)廉物美，從60元(新臺(tái)幣，下同)到100元，品種很豐富，這兩年，迎合人們養(yǎng)生的需求，還推出了兩款素食便當(dāng)，頗受歡迎。臺(tái)鐵便當(dāng)受到熱捧，還因?yàn)樗休d了臺(tái)灣人的集體記憶。臺(tái)北的周先生，9年來(lái)上班時(shí)間的午餐幾乎都是買臺(tái)鐵便當(dāng)，而且，買得最多的就是排骨飯。他頗為感性地說(shuō)，這排骨飯會(huì)讓他想起自己小時(shí)候的時(shí)光。朱總經(jīng)理介紹說(shuō)，米飯搭配排骨、酸菜、鹵蛋做成的排骨飯，是60多年來(lái)臺(tái)鐵便當(dāng)沒(méi)有變過(guò)的菜色，而這經(jīng)典款也始終是臺(tái)灣民眾的最愛(ài)。
在物質(zhì)匱乏的年代，火車上“扁東，扁東”(閩南語(yǔ)，便當(dāng))的叫賣聲是不少人兒時(shí)的垂涎記憶。隨著生活好轉(zhuǎn)，臺(tái)鐵便當(dāng)漸漸淡出人們的視線。而即便是最受歡迎的臺(tái)鐵排骨便當(dāng)，也不時(shí)有旅客投訴味道不夠好吃。
2000年，臺(tái)灣鐵路局為慶祝成立113周年，推出“臺(tái)鐵懷舊便當(dāng)”意外走紅，引發(fā)搶購(gòu)9萬(wàn)份臺(tái)鐵便當(dāng)?shù)娘L(fēng)潮。自此，臺(tái)鐵便當(dāng)?shù)膽雅f熱一路延燒。許多超市商家及民間從業(yè)者紛紛推出各自研發(fā)的鐵路便當(dāng)，爭(zhēng)食市場(chǎng)大餅。臺(tái)灣鐵路局也就是從這個(gè)時(shí)候起，開(kāi)始了臺(tái)鐵便當(dāng)?shù)母牧肌４撕螅谲囌纠锊贿^(guò)二三十平方米的“便當(dāng)廚房”里，像精心挑選軟硬合適的大米、根據(jù)四時(shí)搭配不同的蔬菜、炸排骨的油至少一天換兩次…… 這些細(xì)節(jié)都日復(fù)一日做到，臺(tái)鐵便當(dāng)?shù)拿曇苍絺髟竭h(yuǎn)。2007年，臺(tái)鐵便當(dāng)獲得臺(tái)灣交通主管部門頒發(fā)的非工程類價(jià)值工程獎(jiǎng)第一名。
臺(tái)鐵便當(dāng)也在創(chuàng)新，除了口味的變化，還有營(yíng)銷方式。從車廂巡回叫賣，到在車站開(kāi)設(shè)窗口，再到如今的電話和網(wǎng)絡(luò)訂購(gòu)，從2010年開(kāi)始，只要提前一天預(yù)訂，足不出戶就會(huì)有臺(tái)鐵便當(dāng)送上門。
小小便當(dāng)正走近越來(lái)越多的臺(tái)灣民眾，小小便當(dāng)?shù)拿牢秱髌嬉参絹?lái)越多的大陸業(yè)者來(lái)取經(jīng)。臺(tái)鐵便當(dāng)會(huì)不會(huì)賣到大陸呢？朱總的看法是，在大陸的高鐵上或是火車上賣臺(tái)鐵便當(dāng)，授權(quán)等問(wèn)題還需要進(jìn)一步商談，不過(guò)，地域廣、鐵路長(zhǎng)，大陸的鐵路餐飲市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)更大，鐵路餐飲的研發(fā)、創(chuàng)新有很大空間，臺(tái)鐵便當(dāng)如果到了大陸，大概也需要因時(shí)因地的變身。(記者 李煒娜文圖)
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